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Menu Degustação "Ensaios Sensoriais"

Menu de degustação só para mesa completa 

Aperitivos
Tosta de presunto e tomate, corneto com recheio de sapateira e camarão
Chupa-chupa de requeijão com abóbora e pinhões tostados, trufa de foie-gras
Sardinha fumada no carvão e suas ovas com sucos de pimentos assados

"Foie Gras des Landes" em duas texturas
Parfait com Moscatel, limão Galego e semi-frio com beterrabas 

Tomate e Mozzarela
"Aceto Balsamico di Modena" 

Inspirado no ?Polvo à Galega?
Pimentos assados e sementes de Quiabos

Carabineiro com sabor a mar
Tangerina, algas, caviar e barriga de atum marinado 

Vieiras coradas com aipo
Presunto Bisaro e jus de trufa 

Bacalhau de meia cura ?Homenagem ao Mestre João Ribeiro? 

Salmonete da nossa costa
Ouriço-do-mar e canelonne de carabineiro

Borrego com molho de ervas aromáticas, topinambur e salsifis
Couve-de-bruxelas, chanterelles e cebolinhas 

Rabo de Novilho com molho de trufa e escalope de foie gras, segurelha
Risotto de cevadinha com repolgas e queijo da Ilha

Queijo Terrincho e Serra
Maça, noz e doce de chili e lima, geleia de citrinos 

Chocolate 72%, café, pistáchios, manga e baunilha 

Café e delicias da pastelaria 

(Menu servido das 12h30 até 14h30 e 19h30 até 22h00 pedido de alteração no menu sofre taxa suplementar)