Menu Dégustation Courtoisie

Maquereau
Pâte et tartare aux poivrons rôtis, olives
Pain à l?ail, tomate, concombre et cresson

Fèves
Au porc Bísaro, oeuf à 62ºc, et bouillon de fèves au chorizo

Raie
Au beurre de noisettes, banane de Madère et cacahuète, chou pack shoy
Maïs, tomate sèche et sauge

Mojito

Lapin
Farci de pistache, moutarde et herbes, purée de céleri
Chutney au potiron, sauce au thym

Poire
Imbibée de vin de Porto blanc et d?épices, mousse de fromage Queijo da Serra
Tarte au chocolat et glace à la lavande

Menu de Degustação Charme

Salmão
Marinado com funcho numa torta com panacotta de requeijão e gema de manga
Beurre blanc com caviar Avruga e espuma de cebolinho

Ervilhas
Em Capuccino com crocante de chouriço de Barrancos e vieira salteada

Pregado
No sauté com presunto Ibérico de belota, molho Holandês e alcaparras
Batatas confitadas em azeite e legumes

Pina Colada

Vitela Maronesa DOP
Jarrete com molho de Vinho tinto do Douro, cebolinhas caramelizadas
Puré de cenoura e aipo assado

Charuto da Calçada nº 5

Cerejas
Salteadas com sabayon de Vinho do Porto LBV, lingot de chocolate
Macarron de violetas e sorvete de frutos silvestres

Menu de Degustação Carácter

Foie Gras des Landes
Em terrina com bolo de especiarias e compota Quinta de Calçada de ameixa
e citronelle

Carne de Kobe
Em carpaccio com ananás do Açores, tataki de atum e agridoce de gengibre
Marmelada de tomate e espuma de wasabi

Presunto Ibérico de Belota
Laminado, ovo a 62ºC com espargos e turesmos
Emulsão de batata e trufa Estivium

Bacalhau
Cozinhado a 70ºC com arroz cremoso de Alcácer do Sal e sapateira
Caranguejo casca mole em pão panko e infusão de bacalhau

Framboesas
Frescas, em pó e sorvete com creme de vinagre balsâmico di Modena

Pintada
Recheada com trufa Estivium, espargos molho Perigourdine, cremoso de batata
com batata trufada

Azeite extra virgem
Com Iogurte caseiro de baunilha e maracujá

Chocolate 72%
Em diferentes texturas, Espuma de baunilha, gema de manga,
Gelado de pistáchios tostados

Menu Degustação Imperial

Lavagante Azul
Glaceado com molho de ostras e lima, chicória e emulsão de amêndoas torradas

Carabineiro de Sagres
Com o seu molho, puré de salsifis, toucinho salgado de porco preto

Pombo Royal
Assado com cerejas salteadas, terrina de rabo de boi e molho de moscatel do Douro
Escalope de Foie Gras

Caviar de Esturjão
Em creme de agrião com natas ácidas

Peixe-Galo da Costa
Cozinhado a vapor com aromas orientais, vieira no sauté e trouxa de cogumelos
Talharim de tinta de chocos, emulsão de caril de Madras e chutney manga

Gin Mediterrânico
Azeitona, manjericão, tomate e tomilho

Magrêt de Pato des Landes
Lacado com laranja, molho de Vinho tinto do Douro, batata-doce gratinada
Favas e pasta de boletos

Queijo Azeitão DOP
Em Gelado com mini pão de ló de Ovar

Framboesas
Frescas e em sorvete com telhas de citrinos, mousse de mascarpone e Doce de ovos

Pratos Vegetarianos

Tomate Mozarela
Num gaspacho e sorvete de basílico

Risotto
De trufa Estivium e espargos

Pasta
Esparguete fresco com creme de boletus e ervilhas

Sobremesas

Pêra
Encharcada em Vinho do Porto branco e especiarias, mousse de queijo da serra
Tarte de chocolate e Gelado de alfazema

Cerejas
Salteadas com sabayon de Vinho do Porto LBV, lingot de chocolate
Macarron de violetas sorvete de frutos silvestres

Chocolate 72%
Em diferentes texturas, Espuma de baunilha, gema de manga,
Gelado de pistáchios tostados

Queijo Azeitão DOP
Em Gelado com mini pão de ló de Ovar

Framboesas
Frescas e em sorvete com telhas de citrinos, mousse de mascarpone
e Doce de ovos

Os Gelados e os Sorvetes
Em tulipa ao seu gosto

Selecção de Queijos Nacionais

As Frutas Frescas
Selecção de frutas da época, tropicais e silvestres