Largo do Paço
Una experiencia gastronómica de alta calidad es como un brillante truco de magia, capaz de transformar cualquier producto de la huerta y cualquier sabor cotidiano en sensaciones inesperadas, en imágenes de una vitalidad sensorial insustituible. Se asemeja, en todos los sentidos, a un acto de fe. Un espectáculo que exalta el cuerpo y la mente y que busca marcar un antes y un después en nuestras vidas.
Lo que sucede en Largo do Paço, afortunadamente, no se queda en Largo do Paço, sino que se difunde por todo el mundo, con toda razón, de boca en boca. Y eso es bueno, porque es un espectáculo transformador que enriquece nuestra visión del mundo. Una puesta en escena de belleza imborrable que exalta el simple acto de comer. Un gesto tan sencillo que uno no lo imaginaría tan sublime, y tan creativo que uno no lo supondría tan entretenido. Sin embargo, en Casa da Calçada, todo es extraordinario, y el chef Francisco Quintas sabe mejor que nadie cómo montar un espectáculo gastronómico.
Puedes poner todo esto a prueba en Largo do Paço.
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Fine dining en Casa da Calçada
Francisco Quintas, de 27 años, jefe de cocina del restaurante de alta cocina Largo do Paço, que acaba de obtener una estrella Michelin, fue nombrado Joven Chef por la Guía Michelin 2026. Este premio confirma el talento y la creatividad del chef.
Nacido en Miranda do Corvo, Francisco Quintas inició su carrera en la Escuela de Hostelería y Turismo de Coimbra. Siendo aún joven, trabajó en cocinas de renombre como Chiltern Firehouse y Aquavit London. Su trayectoria internacional también incluyó etapas en prestigiosos restaurantes como Boury, De Librije y Likoké.
En 2025, regresó a Largo do Paço, donde asumió la dirección creativa. Su cocina fusiona la tradición portuguesa con influencias internacionales, haciendo hincapié en el producto, la estacionalidad y una rigurosa técnica de inspiración francesa.
"Tenemos una cocina divertida, con sabores muy equilibrados y un equipo muy joven."
quien está muy entusiasmado con el proyecto. En Largo do Paço, los clientes se sienten como en casa, cómodos,
y disfruten de una experiencia divertida."
Chef Francisco Quintas
En Largo do Paço, cada comida se concibe como una experiencia inmersiva, donde la técnica, la sensibilidad y la creatividad se combinan con precisión. La propuesta gastronómica se basa en una lógica de viaje, materializada en menús degustación de 13 o 15 platos, donde el producto se valora y reinterpreta a través de influencias globales, siempre con un profundo respeto por la estacionalidad y el sabor.
La experiencia trasciende la cocina. Una dimensión escénica y narrativa impregna toda la comida, desde la composición de los platos hasta el ritmo del servicio, incluyendo la selección musical que acompaña el momento. Todo está meticulosamente concebido por un equipo cohesionado, transformando cada servicio en una expresión de precisión, fluidez y conexión.
