Largo do Paço
Une expérience de fine dining s'apparente à un coup de magie de génie, capable de transformer n'importe quel produit du potager et saveur quotidienne en sensations inattendues, en images d'une richesse sensorielle inimitable. Elle ressemble, en tous points, à un acte de foi. À un spectacle qui exalte le corps et l'esprit et se propose de définir un avant et un après dans notre vie.
Ce qui se passe au Largo do Paço, heureusement, ne reste pas au Largo do Paço, et se propage dans le monde, très justement, de bouche à oreille. Et c'est tant mieux, car cela s'apparente à un spectacle transformateur, qui enrichit la manière dont nous regardons le monde. Une mise en scène d'une beauté indélébile qui magnifie le simple acte de manger. Un geste qui, si simple soit-il, s'avère si sublime, et si créatif qu'il ne s'imagine pas si amusant. Cependant, à Casa da Calçada, tout est extraordinaire et le chef Francisco Quintas sait mieux que quiconque monter un spectacle gastronomique.
Vous pouvez mettre tout cela... à l'épreuve au Largo do Paço.
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Cuisine raffinée à la Casa da Calçada
Francisco Quintas, 27 ans, chef cuisinier du restaurant gastronomique Largo do Paço, qui vient d'obtenir une étoile Michelin, a été nommé Jeune Chef par le Guide Michelin 2026. Cette récompense confirme le talent et la créativité du chef.
Né à Miranda do Corvo, Francisco Quintas a débuté sa carrière à l'École hôtelière et touristique de Coimbra. Très jeune, il a travaillé dans des établissements renommés tels que le Chiltern Firehouse et l'Aquavit London. Sa carrière internationale l'a également mené à exercer son métier dans des restaurants prestigieux comme Boury, De Librije et Likoké.
En 2025, elle est retournée à Largo do Paço, où elle a pris la direction artistique. Sa cuisine mêle tradition portugaise et influences internationales, mettant l'accent sur le produit, la saisonnalité et une technique rigoureuse d'inspiration française.
"Nous avons une cuisine amusante, avec des saveurs très équilibrées, et une équipe très jeune,
qui vibre beaucoup avec le projet. Au Largo do Paço, les clients se sentent chez eux, à l'aise,
et jouissent d'une expérience amusante."
Chef Francisco Quintas
Au Largo do Paço, chaque repas est conçu comme une expérience immersive, où la technique, la sensibilité et la créativité s'articulent de manière précise. La proposition gastronomique repose sur une logique de parcours, matérialisée en menus de dégustation de 13 ou 15 moments, où le produit est valorisé et réinterprété à travers des influences mondiales, toujours avec un profond respect de la saisonnalité et de la saveur.
L'expérience va au-delà de la cuisine. Il existe une dimension scénique et narrative qui traverse tout le repas, de la composition des plats à la cadence du service, en passant par la curation musicale qui accompagne le moment. Tout est conçu dans les détails par une équipe cohésive, qui transforme chaque service en une expression de rigueur, de fluidité et d'engagement.
